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豆腐的幾種烹制方法
浙江中禾機械有限公司    發布時間:2008-8-25 7:58:30

     1、金銀豆腐

  原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,淀粉少許調成漿狀。

  制法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊,鍋中加水,待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等,共煮10分鐘左右,加淀粉漿勾芡盛入碗中,周圍倒入蔥油,表面撒上蔥段。

  2、核桃豆腐丸

  原料:豆腐250克,雞蛋2個,面粉50克,色拉油500克,高湯500克,鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

  制法:將豆腐用勺子擠碎,打入雞蛋,加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻,作20個丸子,每個丸子中間夾一個核桃仁,色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

  3、琵琶豆腐

  原料:豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個,淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量,火腿絲、水發冬菇絲少許,紅葡萄酒100克,高湯500克。

  制法:將豆腐在沸水中焯后搗成泥,與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠,放入蔥、姜、水攪勻,再放入少許香油拌勻,用10個羹匙,每個抹少許油分別盛入豆腐糊,上放火腿絲、冬菇絲,上鍋蒸透,取出后去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再沸時澆在琵琶豆腐上即成。

  4、雪菜豆腐湯

  原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精鹽、蔥花、味精適量,色拉油50克。

  制法:豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁,雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱,放入蔥花煸炒,炒至出香味后放適量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火燉一刻鐘,加精鹽、味精即可食之。


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